Сервировка вин. Как подавать вино?

Дегустация вина — это всегда событие, иногда веселое и многолюдное. Иногда только для двоих. Что сделать, чтобы особая его искренность и душевность согревали своим теплом через годы и расстояния и стали доброй традицией? Для этого нужно овладеть таинством сервировки вина, доведенного до совершенства многими поколениями сомелье.

Порядок правильной сервировки вина

Шаг 1. Подготовка к дегустации.

За пару дней до этого важного события бутылку выдержанного вина под углом около 40° удобно устраивают в специальной подставке, чтобы осадок не подпортил впечатление от напитка, бутылку молодого — перемещают строго вертикально.

От температуры подачи напитка зависит, раскроется ли роскошная гамма его ароматических и вкусовых оттенков.

Рекомендуемая экспертами температура, не выше:

Белые сухие, розовые и игристые вина — 10°C;

Белые вина и ликеры — 12°C;

Молодые красные вина — 15°C;

Выдержанные красные вина — 17°C.

Расположение посуды на столе зависит от количества сортов дегустируемого вина. Здесь главное правило в том, что больше трех бокалов ставить не принято. В остальном порядок такой: справа от тарелки ёмкости для красного вина, слева — для белого, еще левее — для игристого. Для вина к конкретному кушанью фужеры подают позднее.

Шаг 2. Знакомство с вином.

Своеобразной прелюдией к главному действию станет представление вина со всеми особенностями марки. От климата и географического положения региона, где возделывается виноград и производится напиток, во многом зависит его уникальность, а значит этой теме стоит уделить особое внимание.

Шаг 3. Раскупоривание бутылки.

Выдержанные вина нужно открывать в подставке, не передвигая или встряхивая лишний раз, при необходимости лишь осторожно поднимая. После освобождения от фольги горлышко следует протереть салфеткой. Приобщаясь к традициям, вино лучше разливать из декантера или графина — процесс декантации вина выглядит весьма благородно.

Раскупоривание бутылки проводится штопором или ножом сомелье, который устанавливается в центре пробки, сделать виток, попробовать сдвинуть с места пробку, ввинтить штопор еще на четыре оборота. Пробку приподнять, вынуть из неё штопор и аккуратно достать.

Не стоит пробуравить пробку насквозь — её части, упавшие в вино, испортят о нем впечатление. Качество открытого вина можно определить по запаху пробки и её осмотру. Вынутую из бутылки пробку можно оставить на столе, поместив её на небольшую тарелку.

Шаг 4. Кульминация — наполнение бокалов.

Обязательно вначале дамам. Повернув бутылку этикеткой к участнику дегустациии, сомелье должен стоять справа. Если это не удается сделать, этикет допускает взять бокал слева и налить вино на весу.

Красным вином бокал наполняют наполовину, белым — на две трети. Во время наполнения бутылкой нельзя прикасаться к бокалу. Наполненные бокалы означают обмен впечатлениями, вкусовыми ощущениями и неспешными беседами обо всем на свете в хорошей компании в невидимом шлейфе дивных ароматов хорошего вина.

Бокалы для различных вин отличаются по форме, которая отвечает за скорость раскрывания вкуса, декантации и выходу из вина танинов.

Перейти в каталог винных шкафов из дерева .